Madmanifest

“Beliggenhed, bæredygtighed & begejstring”

-1 Dette er de tre ufravigelige krav, vi stiller til os selv på Restaurant Julian, og som er gennemgående i alt, hvad vi foretager os.

Vi oplever dagligt synergieffekten mellem “beliggenhed, bæredygtighed & begejstring”, og med blåstempling fra såvel Fødevareministeren, som af Københavns Miljø- og Teknikborgmester, er vi ikke i tvivl om, at det er en kombination, der kan smages. Vi arbejder ud fra ’jord-til-bord’ princippet således:

1. Vi anvender udelukkende afgrøder med særligt fine vækstbetingelser i Norden.

2. Vi bruger kun grøntsager, urter, bær, vilde planter og svampe, der vokser under naturlige forhold.

3. Vi salter, ryger, tørrer og sylter efter alle kunstens regler og udnytter derfor årstidernes høst, fangst, slagtninger og jagt året rundt.

4. Vi handler med lokale fiskere, jægere, mejerister, bønder – lokale ildsjæle som leverer efter vores egne strenge krav om etik og miljøvenlighed.

5. Vi bestræber os på at bruge oste med kort lagringsperiode, vi sparer på forbruget af oksekød og udvælger så vidt muligt frugtsorter fra Norden.

6. Vi handler frilandsgrønt, lokalt og efter sæson. Det er godt for miljøet og har mere smag.